[ЩИБОРЩИ] Классические супы: вкусный обед в каждой ложке

Описание

Этот курс про техники варки любого бульона, работы с овощами и приготовление любого супа.
За 3 недели научим готовить все основные супы, 3 вида бульонов и 6 рецептов супов.

• Неделя 1.

Прозрачные супы
ТЕОРИЯ
Какие разновидности супов бывают и в чем отличие;
Разновидности бульонов и когда какие варят;
Технология варки бульонов;
Раскладка по варке любого типа бульона;
Пропорции ингредиентов в разных бульонах;
Правила добавления круп;
ПРАКТИКА
Разделка целиковой курицы для супа;
Куриный бульон;
Куриный суп с картофельными кнедлями с куриной заправкой;
Куриный суп с куриными кнедлями и соево-имбирной заправкой;

• Неделя 2.

Супы пюре и крем супы
ТЕОРИЯ
Технология приготовления супов-пюре и крем супов;
Что такое база в супах пюре;
Классические сочетания в супах пюре;
Основные специи и травы: куда подходят и как применять комбинации;
Правила работы с овощами.
ПРАКТИКА
Овощной бульон;
Суп-пюре из тыквы;
Крем-суп из шампиньонов;