Рождественский кекс Dundee (Мария Селянина)

Кекс рождественский Dundee - классический формат праздничной выпечки в авторской интерпретации школы.

В этом уроке показано, как работать с более понятной и сбалансированной версией рождественского кекса — с большим количеством теста и меньшим количеством цукатов и сухофруктов, сохраняя традиционную форму и характер изделия.

В этом уроке показано, как работать с более понятной и сбалансированной версией рождественского кекса — с большим количеством теста и меньшим количеством цукатов и сухофруктов, сохраняя традиционную форму и характер изделия.

Изучаемые концепты и техники:
- кексы длительного хранения
- баланс влажности и плотности
- структура кексового теста
- ароматика праздничной выпечки
- смешивание кексового теста
- контроль текстуры
- стабилизация вкуса
- созревание кекса
- простой и эффектный праздничный декор