[Pastry Campus] Панфорте (Мария Селянина)

Панфорте
Авторская версия классического итальянского десерта из сухофруктов и орехов, выполненная по фирменному рецепту школы.

В этом уроке панфорте покрывается нашим секретным, насыщенным, пряным ганашем и собирается как самостоятельный десерт с аккуратной, эффектной подачей.

Особый акцент сделан на оформлении и упаковке: вы создаёте продукт, который выглядит как элитный десерт, оставаясь при этом понятным в исполнении и продуманным до мелочей.

Изучаемые концепты и техники:
●технология панфорте
●работа с орехами и сухофруктами
●приготовление медово-сахарного сиропа
●баланс сладости и плотности
●структура плотных десертов
●контроль текстуры при запекании
●десерты длительного хранения
●порционная и форматная подача
●работа с шоколадным ганашем
●классический и минималистичный декор