[Екатерина Петренко] Хлебная крошка 2.0 (2025)

Описание

«Наши бабушки и дедушки ели хлеб и ничего у них не болело!» — часто слышу в разговорах о правильном питании.
‌Что не так? Они ели другой хлеб!
Длительной ферментации, из необработанной муки, без термофильных дрожжей.
Где его взять? Испечь у себя дома! Это просто.

Зачем печь свой хлеб:

• Во-первых это не сложно, вы контролируете все ингредиенты, можете использовать полезную цельнозерновую органическую муку!
• Второе и самое главное: польза хлеба на закваске — это фактически пребиотик для кишечника, продукт длительной ферментации!
• Грибки и молочно-кислые бактерии закваски частично переваривают глютен (за вас, между прочим), такой хлеб не вызывает вздутия, дискомфорта и скачков сахара.

На этом курсе вы узнаете:

• Топовые рецепты вкусного хлеба, с пошаговой инструкцией и видео.
• Набор инструментов пекаря. Что необходимо, чтобы испечь хлеб на закваске у себя дома.
• Откуда взять закваску, как ее растить, кормить, сохранить.
• Узнаете что такое опара, аутолиз, расстойка и формовка.
• Кто такие дикие дрожжи и зачем нам молочно-кислые бактерии.
• Как хранить хлеб и почему он не портится.
• Что не так с магазинным хлебом, почему от него растут бока и откуда на нем плесень.

Вы научитесь печь хлеб в форме и без нее, прямо у себя на кухне.

Видео и текст рецептов:
Самое простое:

• ржано-пшеничный хлеб на закваске
• заварной хлеб с семечками
• пшеничный в форме
• тостовый хлеб с кунжутом

Подовый хлеб без формы:

• подовый хлеб по мотивам Вермонтского
• подовый на полбяной опаре
• десертный хлеб
• заварной с клюквой

Сдоба на закваске:

• самые вкусные пирожки без дрожжей
• синабоны на закваске (сладкие с маскарпоне и соленые)
• булочки для бургеров
• маковые булочки к завтраку

Без глютена:

• хлеб БГ на закваске
• багет БГ
• десертный хлеб БГ

+рецепты подарки!

Сайт: Практикум по выпечке хлеба